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香肠腊肉的滋味

时间:2017-07-28 09:53:47 ?? 阅读: 次 ?? 来源:星辰美文网??作者:韩洋
  提到过年猪,不得不提到香肠和腊肉。香肠和腊肉是个好东西,刚蒸熟的热气腾腾的腊肉和香肠,菜板上还用刀切着,大人看不下去一旁孩童灼热的目光,便热腾腾地余下一节香肠屁股,欣喜接过了,大口放到嘴里也不顾烫热,那味道,那叫一个香!吃不完的猪肉,想尽办法通过劳动人民的双手和智慧去创造更高的价值,于是便诞生了这一象征着年味儿的美好食物。没有香肠和腊肉的年是不完整的年,就像吃猪儿粑没有猪儿粑叶叶,没有煤炭火,没有竹子编制的大蒸笼上升腾的热气。香肠和腊肉在民间已经有些历史,全国各处制作手法也是不同,虽然市面上有各种各样品牌的香肠腊肉,但是还是没有老本土腊味土法自制的风味。乡下地方对香肠和腊肉的讲究也是极具门户特色,是一种对巧妇烹饪制作手法的究极考核,就像各家菜桌子上的一道亮丽的品牌风景,每当农村的红白事流水席上,大大小小的客宴酒席上,总能看到香肠和腊肉熟悉的身影,哪家的味道好,风味儿足,便会有人不辞辛苦地上门来取经。
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香肠腊肉的滋味
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  年前香肠腊肉的制作筹备,对一家人来说是一件大事,将要制作香肠的肠衣用温水泡软,洗净,一端用棉线封口,将用盐,糖、白酒、味精、生姜末、海椒面、花椒面、五香粉等各家独自的比例配方码味腌好的猪肉细块,慢慢灌入套在肠衣一端的废矿泉水瓶或线筒子做漏斗中,用手将肥瘦掺拌的肉块挤紧到肠衣满满,再将灌得滚圆的香肠扎紧,用绣花老破针扎孔排气,风干,等待和腌好的腊肉和香肠一起,用半干的松香丫枝,烟熏火燎地秌制成一堆香喷喷黄灿灿,冒油飘香的美味年货。一时间,那一家家一户户的窗台,院坝,都满满地挂满了年,(星辰美文网www.7zhaopin.com)微风吹过,遍地生香,这便是年的腊味。
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